Description

המילה רצ׳יוטו מגיעה מאותו השורש של אוזניים קרי האשכולות החיצוניים ביותר שעל הגפן ומטבע הדברים מקבלים את מירב קרני השמש. אשכולות אלו נבחרים עבור ייצור יינות הקינוח המפורסמים ביותר באיטליה, ואמנם בוודאי שמעתם כבר על רצ׳יוטו דה לה ולפוליצ׳לה יין הקינוח האדום המפורסם של איזור ונטו, מעט אנשים שמעו שלא לומר טעמו יין רצ׳יוטו של סואבה. יין הקולומבארה נעשה כבר 101 שנים באדיקות ודבקות בדיוק כפי שאחיו האדום נעשה, על ידי הצמקה של הענבים על מחצלות (במקרה שלנו במבוק) במשך חצי שנה עד לחודש פברואר, אלא שכאן הענבים לבנים ועם חמיצות רעננה יותר. הצמקה זו מרכזת את התירוש, החמיצות והארומות, תוך כדי ההתאיידות של רוב המים, כך שמתקבל כאן נקטר אשר בריכוז שכזה מותיר גם בתום התסיסה מספיק סוכר שיורי, היוצר יין קינוח ברמה העולמית הגבוהה היותר. היין עתיר ניחוחות דבשיים וטרופיים ואפילו לעתים של אגוזי פקאן. מומלץ להתענג עליו ככה בגפו, או על גבינה כחולה כמו רוקפור. אבל מילה שלנו נסו להתאים אותו לטארט אגסים או שזיפים, במיוחד אם אתם משתמשים בבצק שקדים וגן העדן שלכם מובטח.